エイのくい方

そういえば、近所のスーパーにエイのぶつ切りが売っている。血が滴ってて、買うのに勇気がいる食材である。
エイというと、サメの親戚のようにも見えて、アンモニア臭いのかしらん、と思うと、くい方を研究してからでないとおいそれと買えない。
ウバザメがかかった、というニュースを見て、ふと思い立って検索してみたら、古いものはアンモニア臭くなるらしい。普通にたいたり、水から炊いて、みそ汁にしたらよいそうな。